Як зберегти продукти при відключенні холодильного обладнання

Аварійне знеструмлення холодильного обладнання створює ризик порушення встановлених умов зберігання продукції. Наслідки значною мірою залежать від тривалості відключення, конструкції обладнання, tips температури навколишнього середовища та дій персоналу.

Перші хвилини після зупинки холодильного обладнання

Насамперед потрібно зафіксувати час зникнення електроенергії. Саме тривалість простою разом із температурними показниками надалі допоможе оцінити ситуацію.

1. Зафіксуйте час відключення електроенергії.
2. Визначте, які холодильні вітрини та інше обладнання припинили роботу.
3. Зафіксуйте доступні температурні показники.
4. Не відкривайте холодильне обладнання без необхідності.
5. Якщо заклад має резервне живлення, дійте відповідно до затвердженої схеми його підключення.

Чому холодильну вітрину не варто постійно відкривати

Відсутність живлення не означає миттєвого вирівнювання температури з температурою приміщення. Однак часте відкривання обладнання сприяє надходженню теплого повітря та зменшує час, торгове обладнання протягом якого всередині зберігаються прийнятні умови.
Персоналу не варто відкривати вітрину кожні кілька хвилин для перевірки продукції. За наявності відповідних засобів краще контролювати температуру без зайвого порушення внутрішнього середовища.

Дії персоналу при довгому відключенні

При тривалому відключенні універсального рішення для всього асортименту немає. Різні групи продукції можуть мати різні вимоги до температури та допустимих умов зберігання.

• розділіть продукцію за категоріями та вимогами до зберігання;
• продовжуйте фіксувати температуру та час;
• уникайте хаотичного переміщення продукції між вітринами;
• переносьте товари в інше холодильне обладнання тільки тоді, коли воно здатне забезпечити необхідні умови;
• дотримуйтеся внутрішніх процедур закладу та вимог до конкретної продукції.

Типові помилки персоналу

Одна з поширених помилок — намагатися оцінювати безпечність продукції лише на дотик або за зовнішнім виглядом. Такий підхід не дає достовірної температурної історії продукту.

• не відкривайте вітрини без потреби;
• не переміщуйте сумнівну продукцію до запасів із підтвердженими умовами зберігання;
• не орієнтуйтеся виключно на відчуття холоду при дотику;
• зберігайте журнал температурних показників та подій;
• не намагайтеся самостійно втручатися в електричні або холодильні вузли без відповідної кваліфікації.

Електроенергія з’явилася: що робити далі

Поява електроенергії ще не означає, що ситуацію можна вважати завершеною. Потрібно переконатися, blog що холодильне обладнання відновило штатну роботу.

1. Зафіксуйте момент появи електроенергії.
2. Перевірте, чи запустилося холодильне обладнання.
3. Спостерігайте за відновленням необхідного температурного режиму.
4. Зверніть увагу на індикацію помилок, website (http://trulyrichmom.com/як-холодильна-вітрина-кондитерська-д/) сигнали контролера та незвичну роботу обладнання.
5. Занесіть дані про аварійну ситуацію та відновлення роботи до журналу.

Якщо холодильна вітрина після відновлення електропостачання поводиться незвично, необхідно орієнтуватися на технічну документацію конкретної моделі. Для обладнання AVS порядок перевірки та запуску слід уточнювати за відповідною документацією, а за наявності несправності — звертатися до спеціалістів.

Що враховувати при перевірці продукції

Однакова тривалість відключення може мати різні наслідки для різних товарів. Тому оцінювати продукцію потрібно за сукупністю даних: температурою, часом, категорією продукту та вимогами до його зберігання.
Для охолодження харчових продуктів продуктів слід керуватися чинними вимогами безпечності, охолодження харчових продуктів процедурами HACCP підприємства та правилами для конкретної категорії продукції. Якщо температурна історія невідома або є сумніви щодо безпечності продукту, рішення має прийматися відповідно до встановлених процедур, а не на основі припущень.

Аварійний журнал допомагає відновити повну картину

Навіть простий журнал значно спрощує подальший аналіз ситуації. Замість спроб згадати послідовність подій відповідальна особа отримує конкретні дані.

• час початку аварії;
• зафіксовані значення температури;
• перелік обладнання, що зупинилося;
• рішення та дії відповідальних працівників;
• час відновлення електропостачання;
• результати перевірки обладнання після запуску.

До відключення краще підготуватися заздалегідь

Підготовка до можливого знеструмлення дозволяє уникнути суперечливих рішень у момент аварії. Персонал повинен заздалегідь знати, хто контролює обладнання, хто фіксує показники та хто приймає рішення щодо продукції.
Підприємство може заздалегідь передбачити температурний моніторинг, аварійні контакти та відповідне резервне живлення. Для холодильного обладнання AVS, як і для інших професійних систем, технічні рішення потрібно підбирати відповідно до характеристик конкретної моделі та документації виробника.
При аварійному відключенні важливо не імпровізувати, а послідовно фіксувати час і температуру, мінімізувати зайві дії з обладнанням та перевірити його після відновлення живлення. Такий підхід дозволяє приймати рішення на основі даних, а не припущень.