Планування холодильного обладнання для продуктового магазину

Уявімо новий продуктовий магазин площею 150–200 м². У плані асортименту є молоко, йогурти, сири, ковбасні вироби, напої, торти, десерти та фасовані готові страви. Питання «яку холодильну вітрину купити?» тут поставлене неправильно. Спочатку потрібно визначити, скільки різних холодильних зон фактично створює цей асортимент.

Крок 1. Розкладіть асортимент не за відділами, а за умовами зберігання

У товарному обліку продукція може бути поділена на молочний відділ, гастрономію, напої та кулінарію. Для планування холодильного обладнання потрібен інший зріз.

Це значно точніший підхід, ніж спочатку визначити доступну довжину стіни, а потім намагатися заповнити її випадковим набором вітрин.

Групуємо сумісний асортимент

Десять товарних категорій не обов’язково означають десять одиниць обладнання. Якщо продукція має сумісні умови зберігання та її зручно розміщувати в одній конструкції, частину асортименту можна об’єднати.
Для попереднього об’єднання використовуйте чотири фільтри:

1. Чи можуть товари знаходитися в одній температурній зоні?
2. Чи підходить для них однаковий формат викладки?
3. Чи це самообслуговування або продаж через продавця?
4. Чи відповідає об’єднання торговій логіці?

Таким способом із великого асортиментного списку поступово формується кілька функціональних холодильних зон.

Одна вітрина продає обсяг, інша — асортимент

Тому дві однакові за площею холодильні зони можуть мати зовсім різну внутрішню структуру.

• Об’ємна викладка. Більше місця відводиться популярним товарам, які швидко продаються.
• Асортиментна зона. Потрібно показати багато SKU у відносно невеликій кількості кожного.
• Презентаційна зона. Важливими стають оглядовість, скло, освітлення та розташування продукції.
• Grab-and-ցo. Покупець повинен швидко знайти та взяти товар.

Крок 4. Перетворіть продажі на площу викладки

Одна з найпоширеніших помилок — ділити холодильний простір порівну між категоріями. Якщо молока продається в кілька разів більше, ніж певної групи десертів, однакова площа викладки може створювати постійний дефіцит в одній зоні та порожні полиці в іншій.
Корисно визначити мінімальний запас між двома поповненнями та перевести його у фактичну кількість упаковок на полиці.

Від задачі переходимо до технічних параметрів

Після визначення зон стає зрозуміло, що саме потрібно шукати. Для однієї категорії може бути важливо отримати багаторівневу вертикальну викладку, для іншої — горизонтальну презентацію через скло.
Мінімальна картка вимог може містити:

• необхідний температурний діапазон
• корисний торговий простір
• місткість
• кількість і конфігурацію полиць
• спосіб циркуляції повітря
• відкриту або закриту конструкцію
• максимальні допустимі габарити

Каталог закінчується — починається план магазину

Тому наступна перевірка проводиться вже не на рівні окремої моделі, а на рівні всього торгового залу.
Потрібно накласти обладнання на план у реальному масштабі та перевірити маршрути покупців, доступ персоналу, електроживлення, джерела тепла, вентиляцію і можливість сервісного обслуговування.

Дві вітрини можуть виконувати одну й ту саму роботу

Такий тест допомагає знайти дублювання, яке виникло через послідовний вибір моделей без загальної схеми.
Наприклад, невеликий обсяг фасованих десертів інколи можна інтегрувати в сумісну холодильну зону замість встановлення окремої великої вітрини. В іншому магазині десертний асортимент настільки значний, що окрема презентаційна модель цілком виправдана.

План магазину не повинен працювати лише сьогодні

Повністю заповнювати доступну площу обладнанням під поточний асортимент ризиковано, якщо бізнес планує додавати нові категорії. Але й купувати вдвічі більшу вітрину через абстрактне майбутнє немає сенсу.
Це дозволяє зберегти баланс між доступною площею сьогодні та можливістю розвитку завтра.

Де в цій схемі з’являється AVS

Холодильне обладнання AVS доцільно розглядати після того, як магазин визначив функцію майбутньої вітрини. Це дозволяє порівнювати характеристики конкретної моделі з реальною потребою торгової точки.
Якщо дві моделі відповідають потрібному температурному режиму, наступними критеріями стають площа викладки, габарити, конфігурація полиць, конструкція та інші параметри.

Фінальна перевірка: пройдіть магазин очима чотирьох людей

Кожен учасник торгового процесу бачить холодильну зону по-своєму.

1. Клієнт. Чи легко знайти категорію, побачити ціну та взяти товар?
2. Персонал. Чи зручний щоденний доступ?
3. Менеджер. Наскільки ефективно використовується обладнання?
4. Сервісний спеціаліст. Чи є доступ до обладнання для очищення, діагностики та обслуговування?

Плануйте систему замість окремих моделей

Правильно спланований холодильний відділ починається не з кількості вільних метрів уздовж стіни. Його основою є асортиментна матриця, умови зберігання, товарообіг і спосіб продажу кожної групи.
Після цього моделі AVS Climat або інше відповідне професійне холодильне обладнання можна підбирати під уже сформовані технічні завдання. Такий порядок зменшує ризик отримати надлишкову місткість в одному відділі та постійний дефіцит місця в іншому.