Планування холодильного обладнання для продуктового магазину

Уявімо новий продуктовий магазин площею 150–200 м². У плані асортименту є молоко, AVS-Climat.com.ua йогурти, сири, ковбасні вироби, напої, торти, десерти та фасовані готові страви. Питання «яку холодильну вітрину купити?» тут поставлене неправильно. Спочатку потрібно визначити, avsclimat скільки різних холодильних зон фактично створює цей асортимент.

Перша таблиця потрібна ще до каталогу обладнання

У товарному обліку продукція може бути поділена на молочний відділ, гастрономію, напої та кулінарію. Для планування холодильного обладнання потрібен інший зріз.

Після такого опису стає видно, які товари можна логічно об’єднати, а які потребують окремого рішення.

Не кожній категорії потрібна окрема вітрина

Десять товарних категорій не обов’язково означають десять одиниць обладнання. Якщо продукція має сумісні умови зберігання та її зручно розміщувати в одній конструкції, частину асортименту можна об’єднати.
Практично товари можна перевірити за чотирма питаннями:

1. Чи можуть товари знаходитися в одній температурній зоні?
2. Чи сумісні упаковки та полиці?
3. Чи потрібен однаковий спосіб доступу?
4. Чи логічно покупцю бачити ці товари поруч?

Таким способом із великого асортиментного списку поступово формується кілька функціональних холодильних зон.

Одна вітрина продає обсяг, інша — асортимент

Тому дві однакові за площею холодильні зони можуть мати зовсім різну внутрішню структуру.

• Об’ємна викладка. Більше місця відводиться популярним товарам, які швидко продаються.
• Широка товарна матриця. Потрібно показати багато SKU у відносно невеликій кількості кожного.
• Візуальна викладка. Важливими стають оглядовість, скло, освітлення та розташування продукції.
• Grab-ɑnd-go. Пріоритетом стає простий доступ до фасованої продукції.

Товарообіг потрібно перевести в сантиметри полиць

Площа повинна відповідати фактичному або прогнозованому товарообігу з урахуванням ширини асортименту.
Для діючого магазину основою можуть бути дані продажів. Для нової точки використовують прогноз попиту та планову асортиментну матрицю.

Від задачі переходимо до технічних параметрів

Після визначення зон стає зрозуміло, що саме потрібно шукати. Для однієї категорії може бути важливо отримати багаторівневу вертикальну викладку, для іншої — горизонтальну презентацію через скло.
Мінімальна картка вимог може містити:

• температурний режим
• корисний торговий простір
• орієнтовний об’єм
• кількість і конфігурацію полиць
• тип охолодження
• відкриту або закриту конструкцію
• обмеження приміщення

Крок 6. Перевірте, чи складаються окремі вітрини в єдину систему

Тому наступна перевірка проводиться вже не на рівні окремої моделі, а на рівні всього торгового залу.
Потрібно накласти обладнання на план у реальному масштабі та перевірити маршрути покупців, доступ персоналу, електроживлення, джерела тепла, вентиляцію і можливість сервісного обслуговування.

Контрольна точка: чи немає дублювання функцій

Після першого компонування варто поставити незвичне питання: яку одиницю обладнання можна прибрати без втрати необхідної викладки?
Наприклад, невеликий обсяг фасованих десертів інколи можна інтегрувати в сумісну холодильну зону замість встановлення окремої великої вітрини. В іншому магазині десертний асортимент настільки значний, що окрема презентаційна модель цілком виправдана.

Залишаємо керований резерв

Резерв варто прив’язувати до конкретного плану розвитку: нової товарної групи, збільшення кількості SKU або прогнозованого зростання продажів.
Це дозволяє зберегти баланс між доступною площею сьогодні та можливістю розвитку завтра.

Бренд підключається після формування вимог

Холодильне обладнання AVS доцільно розглядати після того, як магазин визначив функцію майбутньої вітрини. Це дозволяє порівнювати характеристики конкретної моделі з реальною потребою торгової точки.
Саме так технічний каталог перетворюється з переліку характеристик на інструмент комплектації магазину.

Фінальна перевірка: пройдіть магазин очима чотирьох людей

Кожен учасник торгового процесу бачить холодильну зону по-своєму.

1. Клієнт. Чи легко знайти категорію, побачити ціну та взяти товар?
2. Персонал. Чи зручний щоденний доступ?
3. Менеджер. Наскільки ефективно використовується обладнання?
4. Технічний персонал. Чи не заблоковані технічні зони?

Плануйте систему замість окремих моделей

Правильно спланований холодильний відділ починається не з кількості вільних метрів уздовж стіни. Його основою є асортиментна матриця, умови зберігання, товарообіг і спосіб продажу кожної групи.
Коли холодильні вітрини розглядаються як єдина система, стає простіше збалансувати температуру, площу викладки, forum товарообіг, доступ покупців і можливості конкретного приміщення.