Вітрини для сирів і молочних продуктів: практичний вибір для магазину

Під поняттям «молочна продукція» в магазині об’єднуються товари з різними характеристиками. Через це торговельне холодильне обладнання повинна підбиратися під фактичний товарний асортимент, useful article інтенсивність продажів та умови зберігання, зазначені виробниками продуктів.

Спочатку визначаємо, що саме буде у вітрині

Назва «молочна вітрина» сама по собі мало говорить про необхідну конструкцію. В одному магазині основний обсяг займають пляшки молока та кефіру, в іншому — сири, масло, десерти та невеликі упаковки йогуртів.
До базових категорій можуть входити:

• пляшки та пакети з рідкою продукцією
• йогурти та молочні десерти
• компактна фасована продукція
• фасовані або порційні сири
• м’які сири
• товари в контейнерах і упаковках різного формату

Не починайте вибір з найнижчої цифри

Помилково вважати, що холодильна вітрина з нижчою температурою автоматично краще підходить для молочної продукції. Обладнання повинно підтримувати саме той діапазон, який потрібен товарам у конкретній викладці.
Якщо різні групи продукції мають несумісні вимоги, їх не варто об’єднувати в одній температурній зоні лише заради економії торгової площі.

Полиці потрібно рахувати разом із упаковками

Дві вітрини однакового внутрішнього об’єму можуть по-різному використовуватися для молочної продукції. Причина — форма упаковок, висота між полицями та глибина викладки.

Викладка та зберігання виконують різні функції

Торгова вітрина призначена передусім для підтримання необхідних умов і демонстрації продукції. Її місткість потрібно співвідносити з товарообігом, а не намагатися використати кожен вільний сантиметр як склад.
Практичний розрахунок місткості виглядає так:

1. Визначити кількість SKU молочної категорії.
2. Оцінити необхідну глибину запасу на полиці.
3. Перевести кількість товару в потрібну площу та висоту.
4. Не використовувати весь геометричний об’єм без обмежень.
5. Вирішити, скільки разів протягом дня персонал готовий додавати товар.

Великий товарообіг змінює вимоги до обладнання

Під час вибору обладнання варто враховувати не лише кількість SKU, а й оборот кожної позиції. Популярному молоку може знадобитися значно більше місця, ніж дорогому сиру, який продається по кілька одиниць на день.
Після цього площу полиць можна розподіляти відповідно до фактичного товарообігу, а не однаково для кожної позиції.

Статичне чи динамічне охолодження для молочної продукції

Для багаторівневих вітрин із великою кількістю продукції рівномірна циркуляція по висоті може мати особливе значення. Водночас інтенсивність повітряного потоку потрібно співвідносити з типом упаковки та характеристиками продуктів.
Фасована молочна продукція захищена упаковкою від прямого впливу повітря, blog що відрізняє її від відкритих продуктів.

Закриті двері чи відкрита викладка

Закриті конструкції допомагають обмежувати небажаний повітрообмін, але покупцю потрібно виконати додаткову дію — відкрити двері.
Врахуйте:

• інтенсивність потоку покупців
• частоту відкривання
• зручність доступу до різних полиць
• теплоприпливи
• можливість швидкого поповнення товару персоналом

Для частини молочного асортименту важлива презентація

Для базових продуктів на кшталт молока покупець часто вже знає потрібний бренд і об’єм. У сирному асортименті вибір може сильніше залежати від того, наскільки добре видно продукт, упаковку, сорт і цінник.
У багаторівневій конструкції корисним може бути окреме підсвічування полиць, якщо воно передбачене моделлю.

Приклад AVS: як читати характеристики через завдання магазину

У лінійці AVS є моделі CDL різної довжини. Наприклад, версія 1,2 м має заявлений об’єм 578 л і площу викладки 1,37 м², AVS-Climat а модель 1,5 м — 733 л та 1,76 м². Обидві працюють у діапазоні +2…+10 °C.
Ці цифри самі по собі не визначають, яка модель краща. Магазину потрібно співвіднести додаткові 300 мм довжини та більшу площу викладки з кількістю продукції, товарообігом і доступним місцем у торговому залі.

Як не втрачати продукцію через неправильне розміщення

Молочні продукти мають обмежені строки придатності, тому персоналу потрібно організувати ротацію так, щоб продукція з коротшим залишковим строком реалізовувалася своєчасно.
Практична організація може включати:

1. створити зрозумілі категорії
2. залишити доступ до товару в глибині полиці
3. використовувати принцип ротації відповідно до правил магазину та строків продукції
4. зберігати оглядовість
5. регулярно перевіряти температурний режим та строки придатності

Чому порожні полиці теж є проблемою

Занадто маленька вітрина потребує постійного поповнення та може створювати перевантажену викладку. Надто велика займає торгову площу та може виглядати напівпорожньою при невеликому асортименті.
Якщо бізнес планує суттєво розширити молочний відділ найближчим часом, цей фактор можна врахувати окремо.

Коли проблема не у викладці, а в місткості

• Полиці систематично перевантажені навіть після оптимізації асортименту.
• Популярні позиції доводиться поповнювати надмірно часто.
• Нові категорії неможливо додати без погіршення існуючої викладки.
• Спроба збільшити місткість створює технічну проблему.
• Конструкція полиць погано відповідає сучасному формату упаковок.

Практична модель повинна відповідати реальному продажу

Підбираючи професійне холодильне обладнання, спочатку варто визначити асортимент, необхідні умови зберігання, кількість товарних позицій та швидкість їх реалізації.
Характеристики моделей AVS та іншого професійного обладнання стають справді корисними тоді, коли їх порівнюють із конкретним торговим завданням. Для молочного відділу це означає правильну температуру для продукції, достатню місткість, зрозумілу викладку та зручну щоденну ротацію товару.